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三種別具一格的火鍋

發布時間:2016-04-13 14:41:00


臺灣沙茶火鍋

  臺灣最早是以為主,那是以沙茶作為主要沾醬,配以高湯成為什錦火鍋。而臺灣現在普遍在沙茶沾醬中加入生蛋黃,類似日本人的吃法,以蛋黃緩和火鍋料的燙舌,也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火鍋外,其他像姜母鴨、燒酒雞、羊肉爐等以中藥作為料理的火鍋,特色傾向于沾醬,味道厚重。

貴州酸湯魚火鍋

  貴州菜的酸辣叫人欲罷不能,清淡中隱藏著奇異的味道。苗族同胞愛吃酸食,在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中,尤其以酸湯魚最為有名。對于經常食欲不振的人來說,酸湯聽著就是誘惑。

  酸湯魚源于貴州東南部,是苗族山寨逢年過節用來款待貴賓的美食。寒冷的冬季里,獨樹一幟。湯底自然是重頭戲,酸湯用大米發酵,放在壇子里,長時間熬悶提煉釀造而成。配以貴州當地出產的野生西紅柿、辣椒、野生香料。整鍋端來,上橙紅色的色澤與幽香沁人的氣味,讓人食欲倍增。鮮紅的湯雖然讓怕辣的人膽寒,但若是壯著膽子嘗一嘗,立刻會被湯里的鮮香折服,因為紅的不是辣椒,是西紅柿。

  主料一般用大胡子魚,黃辣丁也是不錯的選擇。將活魚放入酸湯中煮15--20分鐘,煮的時間越長,其味更佳湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是:即使煮干鍋,也決不會糊鍋底,且魚肉不會煮散。

苗族竹蓀鵝涮鍋

  是我國苗族地區的一種風味飲食,在民間流傳甚廣。采用山珍之首的竹蓀和八珍之一的鵝,用獨特烹飪方法制成了營養豐富的竹蓀鵝火鍋。先喝湯,后吃竹蓀,之后是鵝肉,再涮蔬菜,最后是吃燴面,這便是吃竹蓀鵝鍋的五步法。鵝湯呈奶白色,濃郁中帶著清香,十分爽口,喝完頓時覺得神清氣爽,心曠神怡;然后嘗竹蓀,竹蓀和鵝肉給得挺足,竹蓀脆脆的,口感很好;接著再吃一塊鵝肉,鵝肉燉得酥爛,松軟滑口,鮮美無比。

  鵝肉是八珍之一,富含蛋白質、鈣、磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素。據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。《本草綱目》記載‘鵝肉利五臟,解五臟熱,止消渴’,鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。加上竹蓀的特殊營養,選用多種香料,用獨特秘方烹飪而成的竹蓀鵝火鍋,鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,湯醇味美,還能補虛益氣,暖胃生津,止咳化痰。

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